Suklainen kirsikkajuustokakku

Minua pyydettiin leipomaan jotain laktoositonta ja gluteenitonta kakkua juhlapöytään. Olin jo tovin halunnut kokeilla kakkuviikarin blogissa nähtyä suklaista kirsikkajuustokakkua joten päädyin siihen.  Ohje alkuperäiseen linkkinä. http://kakkuviikari.blogspot.fi/2017/06/suklainen-kirsikkajuustokakku.html#comment-form Pohja on tehty gluteenittomasta jauhoseoksesta. Onnistuin jotenkin tekemään pohjasta niin kuohkean, että minun piti puolittaa pohja :D  muuten pohja oli kyllä onnistunut ja helppo käsitellä tämä pohja. Jäi sitten toinen puolikas pakkaseen odottamaan jotain yllätysvieraita. Itse en tuohon täytteeseen lisännyt enää sokeria koska hillosta tuli tarvittava makeus kyllä. Kuorrutuksen vaihdoin kylläkin suklaakerma pursotukseen. Tässä ohje muunnelmaan:


Suklainen kirsikkajuustokakku

Pohja: ( itse puolitin pohjan)

3 kananmunaa
1½ dl sokeria
½dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl gluteenitonta jauhoseosta

Kostutukseen: Spriteä

Täyte: 

2 dl vispikermaa
200 g mascarponea
n 300 g kirsikkahilloa
vaniljasokeria
n 300 g tuoreita kirsikoita pilkottuna
5 liivatetta
tilkka vettä

pinnalle:

3 dl vispikermaa
120 g laktoositonta suklaata
tuoreita kirsikoita

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaakaojauhe ja jauhoseos. Sekoita seos ja kaada 24 cm:n voideltuun vuokaan. Paista 175 astetta n 30 min. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa vispikerma ja sokeri.  Lisää sitten joukkoon mascarpone, kirsikkahillo ja tuoreet pilkotut kirsikat. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita seoksen joukkoon. Laita seos kostutetun kakkupohjan päälle ja anna olla yö yli jääkaapissa. Sulata suklaa mikrossa. Anna suklaan jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sulatettu jäähtynyt suklaa. Sekoita vielä vatkaimella.  Laita seos pursotuspussiin ja pursota kakun päälle kuvioita. Viimeistele koristelu tuoreilla kirsikoilla.

Louhisaaren juoma

Äideiltähän löytyy aina kaikki parhaat reseptit, eikö ? Äitini reseptien kätköistä löytyi tällainen mielenkiintoinen ohje jota oli ihan pakko testata. Äitini on tällä reseptillä tätä tehnyt ja kehunut kovasti. Pakkohan sitä oli myös minun testata. Vielä ei herukat ole kypsyneet joten voi hyvin tehdä tätä juomaa herukan lehdistä marjasatoa odotellessa. Tämä sopii hyvin vaikka booliin tai voi lisätä siihen vaikka kivennäisvettä ja juoda sellaisenaan. Tuoksu tässä juomassa on kyllä aivan ihana. Koko talon valtasi ihana herukan tuoksu.

Louhisaaren juoma

5 litraa vettä
4 litraa mustaherukan lehtiä
25 g sitruunahappoa
500 g sokeria

Keitä vesi kiehuvaksi. Lisää veteen sokeri. Keitä niin että sokeri sulaa. Sekoita sitruunahappo ensin pieneen määrään vettä ja lisää sitten koko määrään. Kaada vesi lehtien päälle. Anna seistä huoneenlämmössä 12 h tai yön yli. Siivilöi ja pullota.

TexMexpiirakka

TexMexpiirakka

Iltapalaksi teki mieli jotain hyvää. Siksipä päädyinkin tähän piirakkaan. Täyte on helppo ja nopea valmistaa. Nyt on tullut tehtyä paljon makeita leivonnaisia joten mukava vaihteeksi tehdä jotain suolaista. Tämän piirakan voi omaan makuun tehdä miedompana tai tulisempana vaihtelemalla täytteeseen tulevan jauheen tai kastikkeen määrää. Itse tykkään hieman tulisemmasta joten ronskisti laitoin hot tacokastiketta. Halutessaan voi toki tehdä pohjankin vaikka valmispohjasta jos haluaa nopeasti valmista.

Pohja:

100 g voita tai margariinia
2½dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Laita uuni kuumenemaan 225 astetta. Sekoita pehmeä rasva ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa 225 asteessa 13-15 min.

Täyte:

400 g jauhelihaa
1 pussi taco original mausteseosta
1 dl vettä
230 g taco hot ( tai mild/medium)kastiketta
Tomaatti
2 dl Emmental juustoraastetta
2 munaa
1 dl maitoa
1dl ruokakermaa/kuohukermaa
hieman suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus sitruunapippuria

Paista jauheliha pannulla. Lisää taco jauheseos ja vesi. Sekoittele seosta hetki. Lisää joukkoon taco kastike ja sekoittele hetki jotta ylimääräinen neste haihtuu. Paloittele päälle tomaattia.  Ripottele päälle emmental juustoraaste. Valmista maitoseos: Vatkaa munat, maito ja kerma sekaisin ja mausta seos. Kaada seos täytteen päälle. Kypsennä piirasta uunissa vielä 20-25 min. kunnes täyte on hyytynyt.

Raparperi-ja mustikkamehut

Raparperikausi on jo ohi mutta viimeisistä raparpereista tein mehua. Alkuperäinen ohje mehuun on Sikke Sumarilta ja Tarun taikakakut  blogista tämän idean bongasin. Määrät ei ihan niin tarkkoja tässä minun reseptissä ole koska laitoin kattilaan kaikki loput raparperin varret. Laitoin kuvat havainnollistamaan määriä. Tämä resepti on helppo eikä vaadi paljoon aikaa. Lisäksi et tarvi mehumaijaa mehun valmistuksessa. Lopputuloksena oli kauniin punaista ja makeaa raparperimehua. Lopputuloksen kun sekoittaa veteen 50/50 suhteella niin on kyllä hyvää!

Tuolla samalla idealla valmistin sitten pakastimesta loput mustikat koska uusi sato on jo tulollaan. Oikein hyvin toimi resepti myös pakastemarjoihin.  Mustikkamehuun en laittanut niin paljon sokeria ja se oli valmista juotavaksi sellaisenaan. Nämä reseptit on hyviä siksikin koska ei ole niin tarkkaan määrien suhteen, vaan voi oman maun mukaan vähän lisäillä aineksia.

Raparperimehu

1-1,5 kg raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

400-500 g sokeria

Pese raparperit ja pilko ne kattilaan paloiksi kuorineen. Keitä vesi kattilassa ja joukkoon sokeri. Raasta sitruunan kuori ja laita kuori ja mehu kattilaan raparperin päälle. Kaada joukkoon sokerivesi. Anna maustua seuraavaan  päivään. Seuraavana päivänä siivilöi mehu ja pullota. 

kuvat työvaiheista:

Mustikkamehu

1,5-2 kg mustikoita

2-3 dl sokeria

Laita jäiset mustikat kattilaan. Keitä vesi ja lisää siihen sokeri. Kaada vesi mustikoiden päälle ja sekoita seosta hieman. Anna maustua seuraavaan päivään. Siivilöi mehu ja pullota. 

Peanut choko bites (maapähkinävoi-suklaapalat)

Olen jo pitkään pähkäillyt mitä voisi maapähkinävoi levitteestä tehdä. Soveltuuko se edes makeaan leivontaan. Maku kun ei ole mikään makea. Siitä se ajatus sitten lähti. Lopputulos näkyy alla :) Tuo maapähkinävoi toi sellaisen snickersmäisen tuntuman tuohon piirakkaan. Tovin jouduin pähkäillä miten siitä saa soveltuvan tuohon päälliseen mutta mielestäni onnistui hyvin. Tuosta maapähkinävoistahan on saatavilla sileämpää ja rouheampaa versiota. Tähän käytin sitä jossa oli pähkinäsattumia seassa. Kakku on kyllä tuhti ja ei sovi tiukkaan diettiin..mutta ah niin hyvää. Tätä ei tarvitse ottaa kuin yksi pala. Kakun kuorrute on alun perin pullahiiren blogista. Moneen kertaan hyväksi testattu kakkujen päällä ja täytteenä.

Peanut choko bites (maapähkinävoi -suklaapalat)

Pohja:

3 munaa

4,5 dl sokeria

2,5 dl maitoa

225 g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakaojauhetta

3 tl vaniliinisokeria

3 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lämmitä maito ja voi kattilassa, jäähdytä seosta hieman. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää munavaahtoon vuorotellen maito/voi seosta ja jauhoseosta. Levitä taikina uunipellille ja paista 200 astetta 20-30 min kypsäksi. Jäähdytä piirakka.

Täyte I :

340 g crunchy maapähkinävoita 

n 2 dl - 3 dl  tomusokeria

Sekoita maapähkinävoi ja tomusokeri keskenään. Laita tomusokeria sen verran että seos on hiukan makeampaa mutta levittyy kuitenkin nätisti piirakkapohjan päälle. Tarvittaessa voi lisätä sekaan tilkan esim. maitoa jos seos menee liian kuivaksi. Levitä sitten seos piirakkapohjan päälle. 

Täyte II:

200 g suklaata (maitosuklaa tai tummasuklaa)

200 g voita

½ dl tomusokeria

½ dl kaakaojauhetta

1½dl vispikermaa

hasselpähkinärouhetta

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Notkista voi sähkövatkaimella. Lisää voin joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Lisää seoksen joukkoon suklaasula ja vispikerma. Sekoita seosta hetki sähkövatkaimella. Levitä seos maapähkinävoikerroksen päälle ja lisää päälle pähkinärouhetta. 

Kesäiset mansikka-kermakakut

Kesäiset mansikka-kermakakut

Sain tilauksen tehdä juhliin täytekakkuja. Sain vapaat kädet kakkujen suunnitteluun. Toiveena olisi jotain kesäistä jossa olisi mansikkaa ja kermaa. Päädyin sitten näihin jo aikaisemminkin tekemiini kakun täytteisiin. Täytteeksi siis valikoitui mansikka-raparperimousse ja suklaamousse. Minä sitten rakastan näitä täytteitä! Niin ihanan raikasta ja sitä tasapainottaa ihanasti suklaa. Nam! Yksi kakuista oli gluteeniton. Kaikki kakut ovat laktoosittomia. Näitä täytekakkuja on sitten mukava tehdä :)
Ohje kakkuihin löytyy aikaisemmasta postauksesta joten en ohjetta laita tähän uudestaan.

Sveitsiläinen marenki ja suklaamarenki

Eipä ole monesti marenkia tullut tehtyä. Nyt otinkin sitten ihan urakalla ja tein kolmenlaisia versioita. Pieniä marenkeja joihin tuli kuivattua vadelmaa sekä piparmintun makuisia pieniä marenkeja. Kolmantena tein isompia suklaamarenkeja. Idean pieniin marenkeihin sain Annin uunissa blogista jossa marengit tehtiin ilman uunia. Kuivatus huoneenlämmössä, pakkohan sitä oli kokeilla. Täytyy sanoa, että hyviä olivat kyllä! Suklaamarengit taas ovat pullahiiren blogista bongattuja. Pidensin vain paistoaikaa koska halusin niistä vähän rapeampia. Suklaahan ei voi olla kuin hyvää..ja olikin!
Tässä vielä ohje molempiin.


Sveitsiläinen marenki (pienet marengit)

4 kananmunan valkuaista
2½dl  hienoa sokeria

Lämmitä vesi kattilassa kiehuvasi ja nosta kananmunan valkuaiset metalli tai lasi astiassa vesikattilan päälle. Kulho ei saa koskea vettä. Vatkaa valkuaisia kattilan päällä ja lisää sokeria pikkuhiljaa joukkoon. Vatkaa kunnes sokerikiteet on täysin sulaneet. n 10 min. Ota astia pois kattilan päältä ja vatkaa vielä hetki jotta marenki jäähtyy.

Itse lisäsin puoleen massaan kuivattuja vadelman palasia ja toiseen puoleen piparminttu aromia j punaista elintarvikeväriä hieman. Sen jälkeen laita massa pursotuspussiin ja pursota erilaisilla tyllillä pieniä marenkeja leivinpaperille. Koristele halutessasi nomparelleilla tai kuivatulla vadelmilla. Anna kuivaa huoneenlämmössä 12-24h. Marengit on valmiita kun ne irtoavat leivinpaperista.  Itsellä ei nuo vaaleanpunaiset marengit kuivaneet niin kuiviksi kuin nuo valkoiset joten laitoin ne uuniin 130 asteeseen ½ h ajaksi. Hyvin onnistui niinkin ja kuivasivat hyvin.

Suklaamarenki

3 kananmunan valkuaista

2½dl  hienoa sokeria

70 g tummaa suklaata

Laita uuni kuumenemaan 130 asteeseen. Valmista muutoin samalla tavalla marenki kuin yllä olevissa pienissä marengeissa. Ennen marengin valmistusta sulata suklaa mikrossa ja jäähdytä suklaa. Kun marenki on valmista. Lisää sulatettu suklaa joukkoon ja sekoita varovasti sekaisin niin että marenki ei värjäydy vaalean ruskeaksi vaan, että suklaasta jää näkyviä viiruja marenkiin. Laita marengit lusikalla leivinpaperille uuninpellille. (Itselläni tuli 10 valmista marenkia) Laita marengit uuniin 130 asteeseen 1 h ajaksi. Vähennä sitten lämpötila 60 asteeseen ja paista siinä 1h. Sen jälkeen uuni pois päältä ja uuninluukku auki kuivatus uunissa seuraavaan päivään asti. Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin 130 asteessa 50 min ja sen jälkeen huoneenlämpöön. Tällöin marengeista tulee ihanan tahmaisia sisältä.

Kookos-suklaakakku

Sain haasteen mieheltä tehdä kookoksesta jonkin kakun. Aloin kehittelemään makumaailmaa mielessäni ja päädyin sitruunan, suklaan ja kookoksen yhdistämiseen. Pohja on perus kaurakeksipohja. Täytteeseen valmistin sitruunakiisselin koska oman makuuni nuo kaupan lemoncurdit on liian makeita. Tosin olisin ehkä halunnut vieläkin kirpeämmän tästä sitruunasta joten seuraavaan satsiin saatan tuplata sitruunan määrän. Sitruunaan yhdistin kookoshiutaleet ja mascarpone-kerma seoksen. Koko komeus hunnutettiin vielä suklaalla..joten eihän se huonoa voi silloin olla. Kiisselin määrä vaikuttaa isolta mutta ainakin omaan makuun sai olla noin paljon. Toki jos kiisseli olisi ollut väkevämpi olisi määrä ollut pienempi. Ihan onnistunut ensiyritys siis tähän kakkuun.  Tässä vielä ohjetta.

Kookos-suklaakakku

Pohja:

175 g kaurakeksejä
50 g voita

Täyte:

2 flora vispiä
3 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria
1 rasia mascaponea
3 dl kookoshiutaleita
6 dl sitruunakiisseliä
½ dl sitruunamehua
 5 liivatetta

Sitruunakiisseli täytteeseen:
5 dl vettä
1½ dl sokeria
2½rkl perunajauhoja
1 kananmunan keltuainen
1 sitruunan mehu + kuoriraaste

suklaa ganache:
145 g tummaa suklaata
1 1/4 kuohukermaa

päälle:
kookos hiutaleita

Murskaa keksit muruiksi ja lisää sulatettu voi. Kaada seos 24 cm kakkuvuokaan jonka pohjalla on leivinpaperi. Painele seos pohjalle ja laita jäähtymään jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Valmista sitruunakiisseli: Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kiehauta seos nopeasti. Anna kiisselin jäähtyä ennen lisäämistä muuhun massaan. Vatkaa kerma + sokerit vaahdoksi. Lisää sekaan notkistettu mascarpone ja sekoita. Lisää sitten seokseen kookoshiutaleet ja jäähtynyt sitruunakiisseli ja kuoriraaste. Lämmitä sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan. Lisää seos pohjan päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli. Kun kakku on hyytynyt poista irtopohjareunat ja valmista ganache. Lämmitä kuohukerma kattilassa, mutta älä anna kiehua. Kaada kerma paloitellun suklaan päälle ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut täysin. Seos jäähtyy samalla joten voit kaataa sen heti kakun päälle ja reunoille. Ripottele päälle vielä kookoshiutaleita. Laita kakku vielä jääkaappiin jotta suklaaganache jähmettyy.

Pähkinä-suklaamuffinssit

Vaihteeksi teki mieli jotain suklaista ja jotain mikä valmistuu äkkiä. Niinpä päädyin muffinsseihin. Ne on takuu varmasti maistuu ihan kaikille tässä perheessä! Pähkinä-suklaa yhdistelmähän ei koskaan voi mennä pieleen. Halusin vielä koristella muffinssit pähkinäisellä maulla yhdistettynä makeaan suklaaseen ja päädyinkin nutellaan. Yllätyksekseni purkki kuitenkin oli jo avattu mutta sopiva määrä oli purkin pohjalla vielä täytettä varten. Poika oli käynyt hieman nutella purkilla maistelemassa :D  No tässä kuitenkin ohjetta näihin ihanuuksiin. Alkuperäinen ohje muffinsseihin on kinuskikissalta mutta sitä hieman muokkasin kun lisäsin täytteitä. Ohjeeseen käy toki  muutkin pähkinät, itselläni sattui nyt saksanpähkinöitä kaapista löytymään joten niitä käytin.  Tässä ohjetta.

Pähkinä-suklaamuffinssit (n 20 muffinssia)

taikina:

100g tummaa suklaata
100 g saksanpähkinöitä  (tai muita pähkinöitä)
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
 3½dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2½rkl kaakaojauhetta
2 dl maitoa

kuorrutus:

½ prk flora vispiä

vaniljasokeria

½ dl nutellaa

koristelu:

saksanpähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 225 C. Rouhi suklaa ja pähkinät veitsellä rouheeksi. Vatkaa voi ja kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet ja lisää massaan vuorotellen maidon kanssa. Laita massa muffinssivuokiin ja paista uunissa 225 C n 12-15min. Käytä muffinssipeltiä jos sinulta sellainen löytyy. Anna muffinssien jäähtyä. Vatkaa sillä aikaa floravispi ja lisää sekaan oman maun mukaan hieman vaniljasokeria. Lopuksi lisää nutella. Pursota vaahto muffinssien päälle ja rouhi koristeeksi hieman saksanpähkinää.