Kinuski-puolukkatäytekakku

Äitini pyysi minua leipomaan kakun synttäreiden kunniaksi. Kakkuun sain vapaat kädet toteutuksen ja makujen suhteen. Päädyin syksyiseen makumaailmaan eli puolukkaan. Puolukan makupariksi valitsin  tietenkin kinuskin. Kakun koristelu on yksinkertainen mutta mielestäni kaunis sellaisenaan. Maku oli myös aivan loistava! Kakun makeuttahan voi itse hieman säädellä riippuen siitä valitseeko maustetun vai maustamattoman tuorejuuston ja kuinka paljon kinuskia laittaa täytteeseen. Itse olen niin perso makealle, että makeutta sai minun kakussa olla.  Maistui hyvin myös päivänsankarille.


Kinuski-puolukkatäytekakku


Pohja: 24 cm vuokaan

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
0.75 dl perunajauhoja
0.75 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon ja sekoita varovasti. Kaada irtopohjavuokaan joka on voideltu ja pohjalla leivinpaperi. Paista kypsäksi 175 asteessa.

Kostutus:

sitruunalimsa

Kinuski-puolukka täyte: kahteen väliin

n. 2 dl kinuskikastiketta (joko itse tehtyä tai valmista)
4 liivatetta
1 prk flora vispiä
200 g maustamatonta tai kinuskituorejuustoa
tilkka vettä ( n 2 rkl)
200 g puolukoita (tuoreita tai pakaste)

Jos teet itse kinuskin, valmista se hyvissä ajoin jotta se kerkeää jäähtyä ennen täytteen valmistusta. Valmista kinuskikastiketta voit käyttää heti.  Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan tuorejuusto ja kinuski, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten puolukat seokseen ja sekoita varoen jotta marjat eivät rikkoudu. HUOM! jos lisäät pakastemarjoja, seos voi tulla kokkareiseksi koska liivatteet alkavat hyytyä heti. Helpompi tapa on tehdä kinuskimassa ensin ja kaataa se kakun väliin ja ripotella puolukat sekaan.  Lämmitä tilkka vettä kiehuvaksi ja lisää siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon.
Kinuskin määrä hieman vaihtelee riippuen teetkö täytteen maustamattomasta vai maustetusta tuorejuustosta. Maistele siis täyte omaan makuun sopivaksi. Se saa olla makeaa jotta se tasapainottaa puolukan hapanta makua. Laita kakku jääkaappiin kokoamisen jälkeen mieluiten yön yli mutta ainakin useammaksi tunniksi jotta täyte hyytyy.

Tuorejuustokreemi:

250 g voita/margariinia
5 dl tomusokeria
200 g vaniljatuorejuustoa

Pehmennä margariini/voi sekoittimella ensin. Lisää sitten tomusokeri ja vatkaa seos tasaiseksi massaksi. Lisää sitten joukkoon tuorejuusto ja sekoita seos. Levitä täyte kakun päälle palettiveitsellä. Laita kakku sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli jotta kreemi on kylmää ennen kinuskin laittamista.

Kinuskikuorrutus reunoille: (halutessasi tämä riittää myös koko kakun päälle. Pelkille reunoille riittää puolet pienempi annos)

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
nokare voita

Laita kinuski ja sokeri kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä. Kinuski on valmista kun tiputtaessasi kinuskia vesilasiin jossa on vettä, kinuski pysyy koossa. Lisää loppuvaiheessa nokare voita kiillon saamiseksi. Anna kinuskin jäähtyä ennen sen laittamista kreemin päälle. Kreemi alkaa sulamaan kinuskin alla mikäli se on liian kuumaa. Täyte saa kuitenkin olla aika lämmintä kakun reunoille laittaessa. Mikäli haluat kuorruttaa kakun myös päältä kinuskilla, kannattaa se tehdä aikaisemmin sillä jähmettynyttä kinuskia ei saa enää levitettyä kauniisti kakun päälle. Kakku on kylmä joten kinuski jähmettyy nopeasti sen pintaan. Ota pikku lusikkaan täytettä ja asettele sillä kinuski reunoille ja reunojen yli valumaan.  Jäähdytä.  Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa puolukan varsista marjaosat kakun päälle koristeiksi.

Koristeet:

Tuoreita puolukoita

Tyrni-suklaatäytekakut

Mieheni viimeisin työpäivän kunniaksi sain tehdä työpaikalle kakun. Sain vapaat kädet kakkujen valmistukseen. Olin juuri saanut tyrnejä ja koska pidän kirpeän ja suklaan yhdistelmästä päädyinkin täytteessä tyrniin ja suklaaseen. Ai että oli tuo tyrni täyte! Tyrni tosin vaatii sitä sokeria jotta maku saadaan sopivaksi joten isoa sokerimäärää ei pidä säikähtää. Tein toisen kakun anopilleni arpajaisvoitoksi samalla reseptillä. Koristelut vain olivat erilaiset kakuissa. Tämän kakun teko vaatii kyllä aikaa ja viitseliäisyyttä hieman mutta on kyllä vaivan arvoinen!


Tyrni-suklaatäytekakut

Pohja:

4 kananmunaa
2 dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0.75 dl perunajauhoja
0.75 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri tanakaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekaan siivilöitynä. Sekoita lastalla varovasti sekaisin. Kaada 24 cm  irtopohjavuokaan jossa pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 175 asteessa kypsäksi.


Kostutus:

Sitruuna limsa


Tyrnitäyte:

2,5 dl floravispiä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
n 1-1½ dl sokeria
2 liivatetta
2 dl tyrni mehua

Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto, sekoita tasaiseksi. Lisää sokeria oman maun mukaan. Sekoita joukkoon tyrnimehu ja lopuksi liivatteet tilkassa vettä. (Itse survoin tuoreet tyrnit sauvasekoittimella ensin ja sitten valutin siivilän läpi)

Suklaatäyte:

2,5 dl flora vispiä
125 g tummaa suklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se kermavaahdon sekaan. Lisää lopuksi suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Tuorejuustokreemi:

250 g voita/margariinia
5dl tomusokeria
200 g tuorejuustoa (käytiin toiseen kakkuun vaniljatuorejuustoa ja toiseen suklaatuorejuustoa)
2-3 tl vaniljasokeria

Notkista margariini/voi vatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vatkaa pehmeäksi massaksi. Lisää sitten notkistettu tuorejuusto kahdessa erässä ja vaniljasokeri.

Suklaaganache:

130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
tilkka öljyä/voita

Lämmitä kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kerma pilkottujen suklaapalojen päälle ja anna olla muutama minuutti. Sekoita sitten seos tasaiseksi ja lisää lopuksi nokare voita tai tilkka öljyä. Kaada kuorrutus heti jääkaappikylmän kreemin päälle.

Pursotukset:

Flora vispiä
vaniljasokeria
Toisessa kakussa lisäksi suklaata kermavaahdon joukossa

Kakun valmistus:

Kakkupohjan voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä jotta se on kunnolla jäähtynyt ja helppo leikata.
Valmista täytteet ja täytä kakku. Laita jääkaappiin hyytymään useamman tunnin ajaksi tai yön yli. Tee sitten kreemi. Kreemin laiton jälkeen kakku on hyvä laittaa taas jääkaappiin jotta se kylmenee ja ganache on helppo levittää päälle.  Ganachen laiton jälkeen kakku taas kylmään jotta pursotukset eivät sula kakun pinnalle.
Kakun teossa on siis monta vaihetta ja se vie jonkin verran enemmän aikaa mutta kaikki se on vaivan arvoista!

Omenapiirakka

Ihanaa kun saa taas kotimaisia omenoita! Mitäpäs muuta sitä sadepäivänä tekisikään kuin leipoisi?? Uuni ollut kuumana koko päivän. Iltakahville sitten päädyin tekemään tämän ihanan ja helpon omenapiirakan. Vuosia olen jo tällä ohjeella tehnyt ja kehuja on tämä piirakka saanut kyllä. Kaikista parasta kun piirakka on vielä älyttömän helppo valmistaa, mutta niinhän ne monesti ne yksinkertaiset asiat onkin parhaita.


Omenapiirakka


Pohja:

2 munaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g voita/margariinia

Pinnalle:

n 4 omenaa
sokeria
kanelia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele piirakkavuoka.  Vatkaa munat ja sokerivaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sulata voi mikrossa. Lisää kananmunaseokseen vuorotellen jauhoja ja voi seosta. Kaada seos piirakkavuokaan. Kuori omenat ja pilko ne lohkoiksi. Lado omenat taikinan päälle vuokaan limittäin ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa n 30 min.

Mirror glaze kakku fazerinatäytteellä

Tässä kuvassa näkyy millainen kakku on sisältä

Pitkään on jo mielessä muhinut tämä mirror glaze kuorrutteisen kakun valmistaminen. Ohjeita on siihenkin monia ja päädyin sitten tällaiseen. Kakun tekemisessä on kyllä monta vaihetta ja vaatii hieman viitseliäisyyttä tämän kakun teko mutta kyllä se kannattaakin!
Kakun pohjana käytin mehevää suklaakakku pohjaa jonka leikkasin 4 osaan. Tähän käytin kaksi ja kaksi muuta palasta laitoin pakkaseen odottamaan seuraavaa kakkua :D Kakun täytteeseen kysyin lapsiltani mielipidettä..ja vastaus oli yllättävää kyllä suklaa!! No en ihan perus suklaamoussea viitsinyt tehdä joten päädyinkin sitten tähän fazerinaan. Täyte oli kyllä ihanan makuista! Täyte sopii hyvin myös täytekakkuihin. Päädyin kakun värityksessä punaiseen ja kokeilin lisätä sekaan myös keltaista ja valkoista väriä. Väritys ei ihan onnistunut niin hyvin kuin oli tarkoitus ja seuraavalla kerralla teenkin sen toisin. Siitä syystä en värityksestä sen enempää sitten tähän laita. Kuitenkin kakusta tuli mielestäni varsin onnistunut näin ensimmäiseksi kerraksi.


Mirror glaze kakku fazerinatäytteellä

Pohja: 20 cm vuokaan

125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa välillä sekoittaen.
Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti jotta taikina ei sitkisty. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 170 asteessa n 55 min tai niin kauan että taikinaa ei jää tikkuun kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

Fazerinatäyte:

2 prk flora vispiä (`2,5 dl)
250 g fazerina suklaata
300 g appelsiini tuorejuustoa
4 liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Pilko suklaapaloiksi kattilaan ja laita sekaan n 1 dl vispikermaa. Vatkaa loppu kerma löysäksi vaahdoksi. Lämmitä kerma-suklaaseosta varovasti niin että suklaa sulaa. Jäähdytä seos. Notkista tuorejuusto ja lisää kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi.  Lisää joukkoon jäähtynyt suklaaseos. Sulata liivatteet vesitilkassa ja lisää ohuena nauhana seokseen.

Mirror glaze kuorrute:

4 liivatetta
125 g valkoista suklaata
0,5 dl vettä
1 dl sokeria
3/4 glukoosisiirappia
3/4 kondensoitua maitoa( makeutettua)
geeliväriä

Liota liivatteita kylmässä vedessä. Pilko suklaa. Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Lisää joukkoon puristetut liivatteet ja kaada seos suklaan päälle. Anna sulaa muutama minuutti ja sekoita sitten tasaiseksi. Lisää kondensoitu maito ja väri. Sekoita sauvasekoittimella. Varo ilmakuplien muodostumista. Voit halutessasi siivilöidä seoksen jotta ilmakuplat poistuvat. Laita kiilteen päälle tuorekelmu jotta pinta ei kuorrutu. Jäähdytä 36-37 asteiseksi. Liian kuuma seos sulattaa kakun. Kaada seos jäisen kakun pinnalle.

Kakun valmistaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Täytä kakku 24 cm irtopohjavuokaan. Leikkaa vuuan pohjalle oikeankokkoinen pala leivinpaperia.  Öljyä reunat ja laita tomusokeria myös reunalle jotta saat siistit reunat kakkuun. Itselläni kakkupohja tuli ulos vuuasta paistamisvaiheessa joten isompi vuoka olisi ollut hyvä. Laita ensimmäinen pala kakkupohjaa pohjalle ja kaada päälle fazerina täytettä niin että pohja peittyy. Laita sitten toinen pohja päälle ja loput täytteestä päälle. Tasoita kakun päällinen lastalla. Laita kakku jääkaappiin mieluiten yön yli. Kakun voi laittaa myös suoraan pakkaseen jäätymään. Ota seuraavana päivänä kakusta irtopohjan reunat pois siististi ja laita pakkaseen muutamaksi tunniksi ennen kuorrutusta. Kun kakku on jäätynyt sen voi kuorruttaa. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja laita sen päälle vaikka metallipurkki ( isompi ) ja laita kakku sen päälle ennen kuorrutusta. Poista kakun pohjalta leivinpaperi ja voit laittaa alle paksumman kakkupahvin jolla kakku pysyy tukevasti.
Kuorruttamisessa kuorrutteen pitää olla jäähtynyt tarpeeksi jotta kakku ei sula täytteen alla. Aloita kuorrutteen kaataminen reunoilta jotta kuorrutetta riittää reunoille ja kaada sitten kuorrutetta kakun keskelle. Kuorrutetta voi tasoittaa lastalla tarvittaessa. Anna kuorrutteen valua n 5 min. Sen jälkeen reunoilla olevat valumat voi siistiä kuumalla veitsellä. Nosta kakku sitten kahden lastan avulla tarjoilualustalle ja jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua jotta kuorrute jähmettyy. Ylijääneen kuorrutteen voi käyttää uudelleen. Se säilyy  2 viikkoa jääkaapissa.

Mustikka-vadelmatäytekakut

Sain kunnian tehdä työkavereilleni eläköitymisen ja 60-vuotisjuhlien takia täytekakkuja.
Sain vapaat kädet koristelun suhteen. Toiveissa oli kuitenkin jotain sesonkiin liittyvä. Nyt on mustikka- ja vadelmakausi parhaimmillaan joten täytteeseen ja koristeluihin valikoituikin sitten mustikkaa ja vadelmaa. Tässä ohjetta kakkuihin. Kakku on gluteeniton. Tuossa täytteessä on hyvä huomioida että kerman volyymi on paljon pienempi laktoosittomassa vispikermassa kuin esim. flora vispissä mitä yleensä käytän. Vaahtoa tulee paljon vähemmän. Tämän kakun täytteessä paseerasin vielä marjat siivilän läpi jotta täytteestä tulee sileää eikä siinä ole siemeniä mutta aivan yhtä hyvin voi marjat soseuttaa kokonaisinakin.



Mustikka-vadelmatäytekakut


Pohja:

6 munan sokerikakkupohja

Kostutus:

Sprite

Vadelmatäyte:  Täyte siis kahteen väliin

4 dl vadelmasosetta
7 dl vispikermaa
1 kuningatar rahka purkki
½ dl sokeria
5 liivatetta
tilkka vettä

Mustikkatäyte:

4 dl mustikkasosetta
7 dl vispikermaa
1 kuningatar rahkapurkki
½ dl sokeria
5 liivatetta
tilkka vettä

Laita liivatteet kylmään veteen. Vaatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Happamampiin marjoihin saa laittaa enemmän sokeria. Lisää rahka kermavaahtoon jaa sekoita. Lisää marjasose seokseen ja sekoita. Lopuksi lisää liivatteet kuumaan veteen ja lisää seokseen ohuena nauhana.

Kuorrutus:

 n 10 dl Vispikermaa(pursotuksista riippuen)
4 rkl vaniljasokeria

Koristeet:

Vadelmia
Mustikoita
Sokeroituja mustikoita
lehtikultaa

Suklaakakku

Tässä kuvassa kuorrute juuri levitetty

Tässä kuvassa kakku ollut jääkaapissa ja hieman jo palasta keretty ottaa :D

Tässä kuvassa palanen leikattuna

Näin Annin uunissa sivustolla ihanan reseptit suklaakakusta jossa oli täytteenä ihanan pehmeää kreemiä. Pakkohan minun oli sitä sitten kokeilla.  Resepti siis suoraan Annin uunissa sivustolta. Kreemi on kyllä ihanan silkkistä ja kakkupohja tuhdin suklainen vaikka ei suklaata sisälläkkään lainkaan. Halusin kokeilla tehdä oikein korkean kakun tekoa joten täytevälejä tässä on siis neljä. Oma vuokani oli 17 cm leveä joten on siis hieman ohjeessa mainittua pienempi ja kerrokset paksumpia siitä syystä. Hyvin kakkua kuitenkin sai leikattua vaikka se korkea olikin. Täyte kun jämäköityy jääkaapissa joten pysyy hyvin koossa. Tätä kakkua ei kyllä tarvitse isoa palaa ottaa jotta makean nälkä lähtee!


Suklaakakku

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 dl maitoa
0.75 dl ruokaöljyä
2 kananmunaa
halutessasi jotain aromia..laitoin piparminttu aromia
2 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy,kananmunat  ja aromi. Lisää hiljalleen jauhoseokseen.  Lisää joukkoon kuuma kahvi kokoajan hiljalleen sekoittaen kunnes taikina on tasaista.Voitele kaksi 20 cm vuokaa tai jos käytät yhtä isompaa niin lisää paistoaikaa. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Paista 20 cm vuokia n 30-35 min. Kakku on kypsää kun tikkuun ei jää yhtään taikinaa. Isommassa vuuassa tehtynä paistoaika voi olla puolet pitempi. Jäähdytä pohjat ennen täyttöä.

Täyty ja kuorrute:

400 g tummaa suklaata
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl kuumaa vettä
350 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
valinnainen aromi

Sulata suklaa ja jätä se jäähtymään. Sekoita kuuma vesi ja kaakaojauhe keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää sulatettu ja jäähtynyt suklaa, kaakaojauhoseos ja tuorejuusto keskenään.  Jos haluat lisätä aromia, lisää se myös samalla. Vatkaa vielä seos kuohkeaksi. Levitä täytettä kerrosten väliin ja kuorruta kakku. Voit käyttää apuna palettiveitsiä tai pursottaa kauniita koristeita.