Limejuustokakku

Työkaverilleni sain kunnian valmistaa 40 v  synttäreille tämän limekakun. Toiveena oli jokin raikas juustokakku ja kakuksi valikoitui tämä limekakku sankarin toiveesta. En muistanutkaan kuinka ihanan raikasta tämä täyte oli. Täytyy tehdä itselle tätä myös taas pian. Koristelin kakun sitten vähän juhlavammin kermapursotuksilla ja kakun täytteen mukaan limellä ja sitruuna marmeladeilla. Kunniaa en täytteestä voi itselleni ottaa..ohje on kinuskikissan reseptillä tehty. Alkuperäisen pohjan vaihdoin digestiveistä kaurakekseihin. Kakku oli laktoositon.

EDIT: Lisätty toiset 3 kakkua jotka tehty muutoin samalla ohjeella mutta yksi kakku gluteeniton myös. Koristelu hieman erilainen.

Limejuustokakku ( 26 cm vuokaan)


Pohja:

200 g kaurakeksejä/digestivekeksejä
80 g voita

Murskaa keksit muruiksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Painele seos irtopohja vuokaan jossa alla leivinpaperi. Laita pohja jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.


Täyte:

7 liivatetta
4 dl vispikermaa
3 valkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1dl limen mehua ( n 3 limen mehu)
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
3 rkl vettä

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto kermavaahtoon varovasti nuolijalla nostellen.
Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon limemehu, sokeri ja vaniljasokeri. Sulata liivatteet veteen ja lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen.  Yhdistä tuorejuustoseos kerma-valkuaisvaahtoon. Vuoraa vuuan sisäpinta reunakalvolla tai öljyä ja laita tomusokeria vuuan reunalle jotta saat kauniin reunan kakkuun. Kaada täyte keksipohjan päälle ja " hölskytä" täyte tasaiseksi. Voit käyttää apuna myös palettiveistä. Laita kakku jääkaappiin ainakin 3 tunniksi tai yli ennen kiilteen tekemistä päälle.

HUOM! Huomioi että täyte levittyy tasaisesti reunoille eikä reinoille jää pieniäkään reikiä koska kiille valuu niistä alas ja "karkaa" pois kakun päältä. nimimerkillä testattu on tämäkin :D


Kiille:

3 liivatetta
3 dl sokeroitua laimennettua lime mehua ( limemehu ½ dl, sokeria ½ dl, 2½dl vettä)
vihreää elintarvikeväriä

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
Sekoita limemehu ja sokeri. Lisää joukkoon vihreää elintarvikeväriä. Tee värinlisäys valkoisessa astiassa niin näet parhaiten värisävyn. Kiehauta n ½ dl mehusta ja lisää siihen liivatteet. Lisää seos mehun sekaan. Jäähdytä seos. Liian kuuma seos sulattaa kakun pinnan. Kaada seos lusikan kautta kakun päälle ja laita jääkaappiin jäähtymään.


Koristelut:

vispikermaa
limeä
Sitruuna marmeladi viipaleita

Brownies

Olen kokeillut useita eri Brownies reseptejä ja sitä parasta ei ole vain löytynyt.  Päädyin kokeilemaan näitä Nigellan valkosuklaapaloilla tuunattuja Brownieta. Pidän Nigellan konstailemattomasti tyylistä tehdä ruokaa ja leipoa. Joten testatahan nämä piti :D Näistä tuli niin hyviä. Paras kokeilemani Brownies resepti heittämällä! Tuhti suklaan maku, kostea ihana pohja..ja ne valkosuklaat seassa. Voiko parempaa olla? nam :)


Brownies

200 g voita
200 g tummaa suklaata
3 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
130 g valkosuklaata paloina

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Jäähdytä seos sitten.  Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos muna-sokerivaahtoon  Sekoita joukkoon jauhot ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi valkosuklaan palat ja sekoita. Kaada seos uunivuokaan. Paista 170 asteessa n 15-25 min kypsäksi. Brownies on parhaimmillaan seuraava päivänä. Tarjoile vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Nutella-maapähkinävoi "tökkäyspiirakka"

Netissä on paljon pyörinyt erilaisia kakkuja ja piirakoita ns. poke kakkuja joihin tökätään reikiä jotka täytetään kuorrutteella. Päätin sitten kokeilla itsekkin sellaista. Itse pidän pähkinöistä ja suklaasta joten valinta ei ollut vaikea. Tämän piirakan mainoslause voisi olla seuraava: kaloreista välittämättä, voista ja sokerista tinkimättä! Koska tästä piirakasta ei kaloreita puutu..mutta siksi se varmaan onkin niin hyvää :D Tuo nutellapurkki  riitti nipin napin tähän piirakkaan..omaan makuuni sitä olisi saanut olla vaikka vielä paksumpi kerros. Toki tuo maapähkinävoitäyte kompensoi hieman kyllä sillä sitä kyllä riitti! Kolot voi pohjaan tehdä vähän mitä sattuu kotoa löytymään. Itse käytin lasten kaulimen päätä. Laitoin myös hieman vaihekuvia mukaan.  Tällaisella ohjeella tein piirakan.




Nutella-maapähkinävoi "tökkäyspiirakka"


Pohja:

3 munaa

4,5 dl sokeria

2,5 dl maitoa

225 g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakaojauhetta

3 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

Piirakan päälle Nutellaa n 1 prk + suolapähkinöitä 1-2 dl 

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lämmitä maito ja voi kattilassa, jäähdytä seosta hieman. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää munavaahtoon vuorotellen maito/voi seosta ja jauhoseosta. Levitä taikina uunipellille ja paista 200 astetta 20-30 min kypsäksi. Töki piirakkaan koloja  esim. lastan päällä.  Jäähdytä piirakka. Kun piirakka on jäähtynyt laita lusikan avulla nutellaa koloihin ja lopuksi levitä nutellaa koko piirakan päälle. Rouhi suolapähkinät karkeasti veitsellä pienemmäksi ja levitä rouhe nutellan päälle.  Laita piirakka jääkaappiin jäähtymään ja valmista maapähkinävoi täyte.

Tässä piirakka tullut juuri uunista ja reikiä tökitty piirakkaan.

Tässä piirakan koloihin ja päälle laitettu nutellaa ja rouhitut suolapähkinät

Maapähkinävoi täyte:

200 g voita
4 dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
2 dl maapähkinävoita
( 1rkl kermaa)

Pehmennä voi vatkaimen avulla ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita tasaiseksi seokseksi vatkaimen avulla. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja maapähkinävoi. Halutessasi voit notkistaa seosta kermalla. Levitä täyte piirakan päälle kauttaaltaan ja laita piirakka  jääkaappiin vielä hetkeksi.

Päälle:

50 g maitosuklaata
tilkkä öljyä
valkosuklaa nappeja
fudgen palasia

Sulata suklaa mikrossa ja lisää siihen lopuksi tilkka öljyä. Ota suklaata lusikkaan ja valuta sen avulla raitoja piirakan päälle. Tiputtele päälle valkosuklaa nappeja ja fudgen paloja.

Tässä valmis piirakka 

Syksyinen puolukkatäytekakku

Työpaikalle sain leipoa pari kermakakkua. Toisen tein gluteenittomana ja molemmat laktoosittomina. Ainoa toive oli kermakakku, täytteet sain valita itse. Aina ei kuitenkaan  mene niin kuin siellä kuuluisassa strömsöössä joten kaksi ensimmäistä kakkua jouduin hävittämään koska en ollut täytteeseen tyytyväinen...monen monta kertaa olen sillä täytteellä tehnyt mutta nyt ei vaan mikään onnistunut.. :(  Nooh..ei hätää. Äkkiä uudet pohjat uuniin ja täytteitä tekemään. Kakussa päädyin sitten syksyiseen puolukkaan makuna. Siihen yhdistyi toisessa kakun välissä tietenkin myös kinuski. No lopputulokseen olen kuitenkin enemmän kuin tyytyväinen :D

Syksyinen puolukkatäytekakku (24 cm vuokaan)


Pohja:

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja/glut. jauhoja
0.75 dl perunajauhoja
0.75 tl leivinjauhetta ( glut jauhoseokseen ½ annosta jos jauho sisältää nostatusaineita)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi seokseen varovasti. Kaada taikina irtopohja vuokaan jossa pohjalla pingoitettu leivinpaperi ja reunoilla vuoka spraytä. Paista 175 kypsäksi.

kostutus: sprite

puolukkatäyte:

2 dl vispikermaa
100g vaniljarahkaa
sokeria oman maun mukaan
1 dl puolukkasurvosta
3 liivatetta
tilkka vettä

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja sokeria oman makusi mukaan. Lämmitä tilkka että kiehuvaksi ja lisää joukkoon liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan. Kaada täyte pohjan päälle.

kinuskitäyte:

2 dl vispikermaa
100 g vaniljarahkaa
2 dl kinuskia
3 liivatetta
tilkka vettä
puolukoita

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja kinuski.  Lämmitä tilkka että kiehuvaksi ja lisää joukkoon liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan. Kaada täyte pohjan päälle. Ripottele täytteen sekaan puolukoita. 

Kuorrutus ja pursotukset:

Vispikermaa
vaniljasokeria
(vaniljakreemijauhetta)


Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen yhteydessä sokeri ja halutessasi hieman kreemijauhetta. Kreemijauhe jämäköittää vaahtoa ja saa aikaan helposti pursotettavaa vaahtoa.

Koristelu:

Puolukan terttuja

Omenamuffinssit

Omenia on vielä iso kasa pöydällä odottamassa, että niille jotain keksittäisiin syömisen lisäksi. Muutamana päivänä mielessä muhinut ajatus omenamuffinsseista jossa olisi kinuskia. Tähän ohjeeseen kinuskia tuli vain kuorrutuksen päälle vähän mutta maistuuhan se niinkin. Nämä valmistuivat nopeasti ideasta toteutukseen. Iltapalalla lapset saivat siis muffinsseja :D  Alkuperäinen ohje on kinuskikissan tuotantoa. Muokkasin hieman ohjetta erityyliseksi vain.

Omenamuffinssit ( 24 kpl)

200 g margariinia
2½ dl sokeria
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ tl kanelia
ripaus suolaa
2½ dl maitoa

omenatäyte:

3 omenaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vuorotellen maidon kanssa seokseen. Valmista omenatäyte. Kuori omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Lisää kuutioiden joukkoon kaneli ja fariinisokeri. Sekoita. Lisää omenatäyte taikinan joukkoon varovasti sekoittaen.  Paista 200 asteessa n 20 min. kypsäksi.

Pursotus:

Flor vispiä
vaniljasokeria
( vaniljakreemijauhetta)

Päälle:

kinuskikastiketta

Unicorn kakku

Olen jo pitkään haaveillut tämän kakun toteuttamisesta. Nyt en malttanut enää odottaa, vaan päätin toteuttaa tämän. Tyttärelle oli tulossa kaveri leikkimään myöhemmin joten kelpaahan se syyksi leipomiselle? :D
Pohjaksi valikoitui jälleen suklaapossun mehevä suklaakakkupohja. Tykkään tästä pohjasta kyllä kovasti. Paistoin kakut kahdessa eri vuuassa joista toinen oli leveämpi. Leikkaisin sitten sen isomman vain pienemmäksi ja ylimenevät osat katosivat lasten suihin :D Täyte  taas syntyi siitä mitä jääkaapissa oli jäljellä, lisättynä daim patukoilla. Täyte on makea, muuta lapsille maistui kyllä enemmän kuin hyvin. Vadelmasattumat väleissä piristi ihanasti.


Unicorn kakku

Pohja: 17 cm vuokaan 3-4 täyteväliä

 125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi , ranskankerma, sokerit ja munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi mutta älä vaivaa taikinaa ettei se sitkisty. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 170 asteessa n. 45-55 min. Pohja on valmis silloin kun tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Älä anna pinnan palaa, suojaa tarvittaessa foliolla. Kakku saa mieluummin jäädä kosteaksi kuin olla liian kauan uunissa.  Jäähdytä.

Daim-vadelmatäyte:

1 prk flora vispiä
1 prk mascarponea
vaniljasokeria/hienoa sokeria
3 liivatetta
3 daim patukkaa
tilkka vettä
1 rasia kotimaisia vadelmia

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatka kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää joukkoon mascarpone ja sekoita. pilko daim patukat rouheeksi ja lisää täytteen joukkoon. Sulata liivatteet tilkkaan vettä ja lisää joukkoon ohuena nauhana. Laita täyte ensin ja sitten upota yksittäisiä vadelmia täytteen sekaan joka kerrokseen.

Tuorejuusto kreemi:

250 g voita/margariinia
5 dl tomusokeria
1 prk vaniljatuorejuustoa
vaniljasokeria

Pehmennä voi/margariini vatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vatkaa kunnes seoksesta tulee pehmeä massa. Lisää joukkoon vaniljasokeria ja tuorejuusto. Vatkaa seos tasaiseksi ja levitä kakun päälle.

Pursotukset:

Flora vispi
elintarvikevärejä/pastavärejä; punainen, keltainen, sininen ja vihreä

Silmäripset:

mustaa sokerimassaa

Sarvi:

Sokerimassaa.

Tee sokerimassasta pötkö joka kapenee päätä kohti. Kääri pötkö esim. puisen grillitikun ympäri aloittaen kääriminen  ohuemmasta päästä. Jatka käärimistä pötkö loppuun. Voit lyhentää lopusta jos sarvi näyttää liian pitkältä.  Jätä tikkua näkyviin reilusti jotta saat sarven tukevasti kiinnitettyä myöhemmin kakun päälle. Kuivata sarvi ja maalaa se sitten haluamallasi sävyllä tai käytä esim pinkkiä massaa sarven tekemiseen.

Korvat:

Sokerimassaa.
Tee 2 eri kokoista isompaa kolmiota ja kaksi pienempää. Liimaa pienemmät isomman sisään esim. elintarvikeliimalla ja anna kuivua. Maalaa haluamallasi sävyllä tai käytä valmiita värjättyjä massoja. Kuivata esim. kukkakupissa jotta korviin tulee kaareva muoto. Laita kaikki sokerimassa koristeet vasta juuri ennen tarjoilua jotta ne pysyvät muodossaan eivätkä pehmene.